Food – Kartoffelmuffins (Kinderessen, BLW-geeignet, vegetarisch)

Hallo Ihr Lieben,
bevor wir mit der Weihnachtsbäckerei starten, möchte ich heute ein leckeres Rezept mit Euch teilen: Kartoffelmuffins.
Das ideale Kinderessen, was auch Erwachsenen gut schmeckt, sie lassen sich gut vorbereiten und hier werden sie sehr gemocht!
kartoffelmuffins 001
Für eine Muffinform (12 Stück) benötigt Ihr folgende Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 200g geriebenen Emmentaler
  • 80 ml Milch
  • 100g körniger Frischkäse
  • 3 Eier (von glücklichen Hühnern)
  • Salz, Pfeffer, Fett für die Form (oder Muffinschürzen)

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und im Kochtopf ca. 25 Minuten garen lassen, Wasser abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und ausdampfen lassen.
Den Backofen derweil auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Milch leicht erwärmen, mit etwas Salz und Pfeffer (nach Belieben noch mit Kräutern) kräftig würzen. Mit dem Käse, Frischkäse und den Eiern unter die Kartoffeln rühren, ggf. nochmal nachwürzen.
Muffinform fetten, den Kartoffelteig gleichmäßig einfüllen. Recht weit unten im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Auf die heißen Muffins vor dem Servieren – je nach Geschmack – Butter legen. Hier werden sie einfach so mit etwas Rohkost verspeist.
kartoffelmuffins 002
Für uns ein ideales Mittagessen, ich bereite sie vor, sie backen im Ofen und wenn dann auch mein Sohn aus der Schule kommt, können wir hier alle zusammen essen.

Das Rezept habe ich übrigens etwas abgewandelt aus diesem Kochbuch*.

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit,
liebe Grüße von Eurer LifestyleMommy

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5 Kommentare zu „Food – Kartoffelmuffins (Kinderessen, BLW-geeignet, vegetarisch)

  1. Mal ein Tipp: Wenn der Teig recht flüssig ist, kann man ihn mit einem Eisportionierer (Kugelformer) portionieren und in die Formen füllen. Danke für das tolle Rezept! Dann kommen die Kartoffeln auch endlich weg. 🙂

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